Один из самых харизматичных предпринимателей Воронежа – о мечте детства, интуитивном бизнесе, японской бане и женском белье.
Для мира бизнеса имя Сергея Родькина само по себе является своеобразным брендом: за что бы он ни брался, получается как минимум прибыльно для него, как максимум – интересно и полезно для людей. Его знают по таким проектам, как рынки «Невский» и «Соборный», универсам «Молодежный», торговый центр «Космос». В последние несколько лет к ним прибавился ресторан «Поляна», к которому можно вызывать любое такси, не называя адреса: водители точно знают, куда ехать.
Встретиться с Сергеем оказалось делом непростым. Когда интервью по его просьбе было перенесено в пятый раз, мелькнула мысль, что с президентом страны получилось бы быстрее. Но это происходило не потому, что он не любит журналистов. Просто в свои 36 лет Сергей управляет сразу несколькими крупнымипроектами, которые требуют постоянного внимания.
Любимое дело
На сегодняшний день «Поляна» – самый любимый проект Сергея Родькина, что называется, «для души». Но если у многих бизнесменов подобные инициативы, призванные удовлетворить детские мечты и стать продолжением хобби, становятся убыточными, то у нашего героя (кто бы сомневался!) ресторанный проект
тоже приносит прибыль. Он похож на царя Мидаса, от чьего прикосновения все превращалось в золото. Только в случае Сергея Родькина все решалось не с помощью волшебства. Мотор деловой активности у него не глушится, кажется, никогда. Как не пропадает и упорство в достижении целей.
Именно в главном зале «Поляны» мы встретились с Сергеем в преддверии Дня работника торговли (в этот же день в мэрии Воронежа ему вручали очередную награду по этому праздничному поводу). И даже поздоровавшись, мы еще долго не могли начать разговор. «Надо, чтобы тщательнее скошенную траву убрали», – задержался он в дверях и, внимательно осмотрев двор ресторана, дал указание управляющей.
Затем еще некоторое время он обсуждал с каким-то господином, неожиданно возникшим между нами, содержимое пухлой папки. «Извините, – наконец обезоруживающе улыбнулся Сергей, наливая гостям чай. – Вот, собираемся уменьшить затраты на электроэнергию, надо было срочно решить вопросы по проекту. Дела не ждут!» Зато следующие два часа этот удивительный человек оказался в полном нашем распоряжении. Хотя позже казалось, что именно он моментами «ведет» линию интервью.
– Все на самом деле складывается из мелочей, – начал он, не дожидаясь вопросов. – Мы же соблюдаем правила гигиены. Почему в ресторане должно быть по-другому? Я хочу, чтобы здесь было опрятно, чисто и культурно. Впрочем, как и во всех проектах, которыми я занимаюсь. Взять тот же универсам «Молодежный», где я начинал работать управляющим. Он старенький, 1988 года постройки. Но я всегда старался держать егов образцовом порядке. Ведь большинство людей в первую очередь обращает внимание на внешний вид и комфортность условий. Будь то магазин или заведение общепита.
Неуемная энергия нашего героя в ближайшем будущем разрушит старый универсам «Молодежный». В буквальном смысле слова. Компания ОАО «Центрторг» и Сергей Родькин собираются снести здание, которое не отвечает современным требованиям, и построить новое.
Причем в ресторане все еще строже. Поэтому никакой грязи. Никаких посторонних запахов. Никаких мятых скатертей и неопрятных сотрудников быть не должно. А еще лучше, когда ты можешь предложить посетителям не только внешний лоск, но и неожиданные приятные мелочи. Например, у нас парковщик всегда встретит гостей и разместит авто на стоянке, а если люди не знакомы с местностью, в конце вечера покажет, как правильно выехать на дорогу. Или гардеробщик в холодное время года вместо того, чтобы отказаться принимать пальто с оторванной петелькой, эту самую петельку пришьет, пока вы ужинаете. Мелочь? А ведь именно из них складывается мнение о заведении. Вообще, чистота и опрятность – это мой пунктик. Я готов потратить денег больше, чем надо, лишь бы вокруг все было приближенным к идеалу.
Почему после ярмарочно-рыночных проектов последовал именно ресторанный комплекс? Не торговый проект в другом формате. Не сельское хозяйство, как сегодня модно. А именно ресторан. Для удовольствия или для денег?
На самом деле, мы не остановились в плане развития рынков, ярмарок и других торговых площадок. Я, кстати, до сих пор остаюсь в штате ОАО «Центрторг», где и начиналась, по сути, моя карьера. Только должности становятся все солиднее, а названия – все длиннее. Последнюю вообще не запомнил. Тем не менее, я ежедневно заезжаю в несколько магазинов и торговых центров хотя бы на полчаса, чтобы лично проконтролировать качество работы сотрудников. Поэтому нельзя сказать, что «Поляна» возникла после. Она до сих пор развивается в параллели с другими объектами.
Другое дело, что в ней я, по сути, воплотил юношескую мечту: открыть свой ресторан. Я тогда учился в педагогическом и параллельно работал официантом. Мне подсознательно нравилась эта профессия. Много общения с людьми, удобный график, хорошие чаевые. Что еще нужно студенту! Но в то же время это была и хорошая школа жизни, где я получил не только первые уроки предпринимательства, но и реальное обучение вместе со свидетельством официанта четвертого разряда. С того времени я упорно шел к мечте.
Все вышло так, как задумывалось, или на определенных этапах пришлось что-то менять?
Несколько лет назад случай свел меня с человеком, который имел пустой участок там, где сейчас «накрыта» «Поляна», и предложил организовать здесь кафе. Честно говоря, мне самому слабо верилось в будущее этого проекта. Тем не менее, поставили кухоньку и беседки. Позже оказалось, что кухня уже тесновата. Да и беседки не вмещают всех желающих. Особенно летом. А тут холода начали приближаться. Решили зал построить, чтобы и зимой можно было работать. Несколько раз его увеличивали. По сути, комплекс сам себя создал. Правда, рос он не очень быстро, поскольку развивался на мои личные средства по мере их поступления. А взять кредит даже в мыслях не было. Заемные деньги я категорически не приемлю, зато сплю спокойно – никому не должен.
В какой-то момент я понял, что по концепции это должен быть европейский, а точнее, немецкий ресторан с колбасками, рульками и пивом. Позже решил добавить отечественного колорита за счет оливье и борща.
Строили 2,5 года, а потом случился пожар, и практически весь наш труд был уничтожен. Такой «подарок» я получил на тридцатилетний юбилей. Ровно день в день. Конечно, сначала опустились руки. Даже подумал, что это знак свыше: не стоит мне заниматься этим бизнесом. Но приехал на место, трезво подумал… и продолжил строиться. Дальше все пошло удивительно легко. Благодаря поддержке и участию в проекте близких и друзей я выбрался из этой психологической ямы. Супруга, например, подбирала дизайн интерьера, форму для официантов. Так все и получилось.
У меня есть идея…
… сделать настоящую японскую баню (куда можно ходить семьями: мальчики – налево, девочки – направо). Причем со всеми атрибутами такой бани: возможностью поспать, поесть, развлечься, сделать массаж, посмотреть в парилке телевизор.
Такой душевный семейный проект…
Мало того! В нем скоро примет участие и самое младшее поколение Родькиных. Мой одиннадцатилетний сын изъявил желание стать в нашем ресторане официантом на лето. Я его поддерживаю в этом стремлении. Надо учиться зарабатывать и быть самостоятельным с раннего возраста. Я, например, в 12 лет уже работал дворником в одной из гостиниц Сахалина. Думаю, в нем сильна моя жилка: он уже готов управлять, поскольку указывает мне на недочеты заведения. То мыла в туалете маловато, то у персонала перекур слишком долгий.
Вы сказали, что после пожара проект начал развиваться еще более вдохновенно и легко…
Да я просто жил им! Наверное, потому, что мечта предполагала не прибыль, а получение удовольствия.
Ну, и куда без поддержания самоуважения. Раз ты поставил себе цель, будь добр завершить начатое. За этим потянулся другой аспект: раз это общепит, нужно сделать так, чтобы люди, в том числе и близкие, не сказали плохого слова ни о еде, ни о других параметрах.
Конечно, не всегда получается: в любом процессе есть человеческий фактор. Был случай, когда за моей спиной один из первых администраторов брал предоплату за банкеты, потом «забывал» о своих обязательствах, а деньги клал в карман. Выяснили, разобрались, деньги вернули. Конечно, осадок остался. Но это же послужило уроком. Теперь раз в неделю я обязательно просматриваю отчет о работе заведения. Это занимает полдня, но позволяет понять процессы, происходящие сегодня в ресторане.
Если просмотреть книгу отзывов и предложений в «Поляне», то примерно 95% записей будут положительными. Есть отрицательные – в стиле «нам не хватило, а вы уже закрылись». Сергей Родькин относится к этому философски: раз не хватило, значит, понравилось проводить здесь время.
Вы сами составляли меню, по своему вкусу, или это некое коллективное творчество?
Основное направление кухне задавал действительно я. Но технологические карты составлялись с привлечением московских специалистов. Нельзя сказать, что я полностью формировал меню. Ведь, если мне не нравится печенка, это не значит, что ее не любят другие люди. А вот то, что мне пришлось по душе, имеет реальный шанс попасть на страницы меню. Например, крабовый салат. Я даже приносил его нашим поварам из разных заведений Воронежа, чтобы они могли творчески переработать это блюдо. Мы буквально разбирали эти салаты на ингредиенты, чтобы понять, как они созданы. Но мало того, что я хочу видеть это блюдо у нас в ресторане. Я хочу, чтобы и его цена при этом была доступная. И это можно сделать, не взвинчивая наценку. На самом деле, в других ресторанах люди просто переплачивают за интерьер или пафосное название.
Кто Ваш шеф-повар?
Если вы имеете в виду какую-нибудь громкую фамилию, такого у нас нет. Отличные повара, хорошие ребята – есть. Единственное, что раз в квартал к нам приезжает шеф-повар одного из московских ресторанов, чью концепцию мы взяли за основу нашего заведения, и контролирует процесс приготовления, технологию и внешний вид блюд.
Конечно, я настраиваю ребят постоянно что-то добавлять, экспериментировать. Мы даже беремся приготовить для посетителей блюда, которых нет в нашем меню. Единственное, что ждать их придется дольше.
Есть у нас и отдельное детское меню, поскольку у нас очень много семейных посетителей с малышами.
Много ли у Вас постоянных клиентов?
Судя по скидочным картам – да. И люди бывают даже два раза в день. Наш контингент – средний класс и чуть выше. Медики, учителя, госслужащие, молодежь. Люди, которые немного зарабатывают, тоже стремятся комфортно отдохнуть и вкусно поесть. Мне хотелось бы создать такую атмосферу, чтобы они могли чувствовать себя как дома.
А особая моя гордость – мясо. Я покупаю его только у проверенного поставщика. Многим оно на первый взгляд покажется жестковатым. Но, на самом деле, мы просто отвыкли от нормального мяса, максимально близкого к природе животного. Я угощаю им своих друзей с Сахалина и из Москвы и хочу, чтобы его прочувствовали все наши гости и получили пользу от правильного продукта.
Одно время поставщик начал в общей партии мяса подкладывать обычное. Сергей говорит, что заметил это быстро. «Пришлось с поставщиком, хоть он и давний партнер, крупно поговорить». Фальши он не приемлет даже от довольно близких людей. С тех пор качество мяса всегда находится на уровне, хотя Сергей продолжает отслеживать его лично.
Как Вы мотивируете персонал?
Лучшей мотивации, чем деньги, еще никто не придумал. Провинился работник – будет оштрафован. Справился с трудной задачей – получит премию. Впрочем, я не сторонник денежных наказаний, они следуют только тогда, когда не помогли несколько устных замечаний подряд.
Иногда я сам приглашаю (неожиданно) в «Поляну» Роспотребнадзор, для того, чтобы встряхнуть персонал. У меня должно быть все идеально – от их рабочего места до медкнижки. Поэтому и приходится держать работников в тонусе таким необычным способом.
Я сам и моя семья часто обедаем в «Поляне», и я хочу, чтобы гостям было так же комфортно, как и мне. Другое дело, что очень часто посетители, которым что-то не понравилось, не выясняют ситуацию на месте, а предпочитают излить душу на просторах Интернета. Мне кажется, лучше все решать сразу, чтобы не оставалось недопонимания. Я всегда всех призываю – пишите, звоните, жалуйтесь. Когда люди молчат, сложно работать и исправлять недостатки.
У меня есть идея…
… создать качественный автосервис. Я вообще изначально имел профессию мастера по ремонту автомобилей. И всегда тяготел к моторам и хорошим машинам. В скорости я нахожу драйв, необходимый мне для прочистки мозгов.
Сергей готов «принимать сигналы» не только от посетителей. Поэтому раз в месяц он собирает персонал и общается с ними более тесно. Иногда коллективно, иногда – отдельно с каждым. Это помогает понять настроения в коллективе, услышать их. Раньше многие проблемы не всегда доводились до владельца. Иногда они застревали на уровне администраторов или управляющих, но не решались. Сегодня это практически исключено.
Каковы, на Ваш взгляд, основные «фишки» проекта?
Главная – это свежий воздух и тишина. К сожалению, ее придумал не я. Зато у нас есть веревочный городок, живая музыка, аниматоры для детей по воскресеньям. Этот «фонтан идей» – мой. При этом я прошу, чтобы и другие принимали в этом живое участие. Так, например, мне важно, чтобы у аниматоров каждый раз была новая программа, чтобы не успеть надоесть малышне. Мы постоянно устраиваем для ребят конкурсы поделок (причем это не сложно – природные материалы буквально вокруг), покупаем какие-то призы, чтобы дети были заинтересованы в творчестве. У нас есть еще одна фирменная забава для малышей. Что-то вроде школы юного повара. Наши сотрудники проводят для детей мастер-классы по изготовлению пиццы, блинчиков и других простых блюд, которыми они потом угощают взрослых.
И малышне интересно, и родители могут расслабиться. Кстати, все эти развлечения для маленьких гостей бесплатны. Насколько я знаю, в других местах такие вещи стоят денег, и довольно приличных.
В холодное время года главной «фишкой» является гигантский камин, который мы топим настоящими дровами. Это все придумать несложно. Главное – обосновать. Ведь на проект нужно выделить средства, а вернутся ли они в дальнейшем, будет ли востребована та или иная задумка? У нас молодые работники также могут подать идеи. Я такую инициативу приветствую, только прошу написать, как это будет работать, и составить примерную смету.
А ведь если делать праздник, то так, как мы обычно делаем на «Соборном»: с угощением, цирковыми артистами, губернаторским оркестром, подарками. Я плачу за это деньги и хочу, чтобы люди получили удовольствие. Я могу на эти деньги поехать в Европу отдыхать, но мне нравится тратить именно так. Хотя, по большому счету, эффекта для бизнеса от этого нет. Есть только эмоции. И если они у людей положительные, мне тоже становится хорошо.
У меня есть идея…
… создать высокотехнологичные автомойки. Я бы сам там с удовольствием мыл машину. Если честно, возникла эта мысль у меня давно, поскольку, когда я сам привожу в порядок автомобиль дома, у меня полдня уходит на процесс. Как это так быстро делают профессионалы – ума не приложу.
В общем и целом
Какие воронежские проекты Вам нравятся?
Их не очень много, но они качественные. Это, например, «Бархат», «Платонов», «Тифлис», The Voda. Помимо хорошего настроения от пребывания там, получаешь дополнительную информацию. У каждого есть чему поучиться и что творчески переосмыслить.
Какие кухни имеют шанс в ближайшее время сохранить популярность в Воронеже? Не пройдет ли мода на японскую кухню?
Однозначно национальные. Главное, чтобы хотя бы шеф-повар был из той страны, чью кухню представляет заведение. А то, что здесь называется японской кухней, к настоящей не имеет никакого отношения. Я был в Японии, в настоящем рыбном ресторане – это восхитительно. После этого я перестал ходить в японские рестораны Воронежа. В идеале, конечно, пробовать национальную кухню надо в той стране, где она изобретена. В Италии надо есть пасту и пиццу. В Германии – колбаски и рульку. Суши – в Японии.
Насколько насыщен ресторанный рынок в Воронеже? И насколько пресыщены воронежцы разными кухнями и ресторанными «фишками»?
Их здесь даже слишком много. Другое дело, как я уже говорил, что большинству не хватает качества. В Воронеже низкий уровень обслуживания при неоправданно высоких ценах на блюда. Хотелось бы наоборот.
Когда Вы собираетесь реализовать проект, Вы опираетесь на серьезные маркетинговые исследования или руководствуетесь каким-то наитием, личным опытом?
Честно? Когда я начинаю новое дело «с нуля», я до конца не понимаю, во что это может вылиться. Поэтому многое меняется по его ходу. Я ни разу не писал серьезный бизнес-план для своих проектов. Для меня главное – верить своему внутреннему голосу и тратить только свои средства. Рисковать, безусловно, надо. Но в дело также должна быть вложена душа. Тогда будет и прибыль, даже если цели такой перед собой изначально не ставишь. И клиенты придут. Мне иногда даже самому столика вечером не находится, настолько забитым получается ресторан. Приходится ужинать в других местах.
Существуют ли для Вас авторитеты в ресторанном бизнесе?
По большому счету, наверное, нет. Был я недавно в московском заведении одного известного ресторатора… Интерьер мне понравился, название – тоже, еда – категорически нет. Мне кажется, именно в этом бизнесе очень сложно не только создать, но и следить за многими проектами одновременно… В таких делах важен не стиль, а душа. Мне ближе в этом отношении хозяева маленьких ресторанчиков Италии, которые встретят тебя на пороге, лично проводят к столику и сами приготовят заказанное блюдо.
Кстати, такое личное ведение дел, вникание во все детали – считаю основой любого успешного бизнеса. Я, например, очень сильно переживаю, когда сдвигается еженедельный отчет во время моего десятидневного отпуска. И я не могу позволить себе отдыхать дольше этого количества дней. Ведь моего внимания требует не только ресторан. И бухгалтеры, и управляющие должны всегда помнить, что я могу неожиданно спросить за тот или иной промах. И даже при таком контроле мы периодически находим ошибки. А если перестать присматривать совсем?!
Приветствуете ли Вы в коллективе какие-то дружеские связи?
Не должно быть дружбы на работе. Самое главное, чтобы мы не путали эти понятия. Я даже себе этого не позволяю. Хотя экспедитором у меня работает мой старинный друг, который был свидетелем на моей свадьбе. А свидетельница – нынешняя управляющая.
Но в стенах заведения мы все находимся в служебных отношениях. За пределами заведения можно позволить себе расслабиться. Там я такой же обычный человек, как и другие. И общаюсь так же. А в ресторане – только на рабочие темы. Хорошо, что мои друзья-коллеги это понимают.
У меня есть идея…
…сделать морской ресторан, куда будут поставлять дары моря с Дальнего Востока. Я знаком с бизнесменами, которые меньше чем за сутки доставляют рыбу и морепродукты в Москву. А она ведь совсем недалеко. Думаю, этот проект будет полезен как для организма, так и для экономики страны.
Немного о личном
Расскажите, в чем Вы черпаете свои силы, от чего получаете максимальное удовольствие?
В последнее время я все больше удовольствия получаю от семьи. От совместных дел и разговоров с женой и сыном. Люблю дома приготовить всей семьей ужин или заняться каким-нибудь творческим делом. Например, завтра договорился с супругой, что, когда вернемся с работы домой, будем сажать цветы, хлопотать по хозяйству! (Улыбается.)
Нам стало известно, что недавно Вы отметили годовщину знакомства с супругой. Как Вам удается на протяжении пятнадцати лет поддерживать такие трепетные отношения?
Я ее люблю. И чем дальше, тем сильнее. Уверен, что и она испытывает ко мне те же чувства.
Вот, недавно занялись еще одним совместным делом – открыли магазин нижнего белья Agent Provocateur. Изначально эта марка белья нравилась моей супруге. Мне же нравилось дарить его ей. Так возник этот проект, благодаря которому счастлива моя жена. А значит, и я вместе с ней…
И последний вопрос: есть ли у Вас свой секрет успеха в бизнесе, которым Вы готовы поделиться с нашими читателями?
Наверное, главное, чтобы работа приносила удовольствие. Как самому автору проектов, так и людям. Тогда все само собой получится! А еще очень важно быть в чем-то первым. Тогда и в дальнейшем ты всегда останешься лидером!
